新长福·汉膳大师宴的湘菜情结

2020-10-28 10:39:46 来源:华声在线
  华声在线10月26日讯   松竹翠柏,汉服古琴,美器美食,湖湘名仕,共鉴珍馐。这是一场与文化共生的精致飨宴。食其味,求其源,知其史,会其意,一道道经历史沉淀的汉膳佳肴为湖湘文化写下充满艺术之美的味觉注解。

10月24日晚,新长福·湖湘第一宴——汉膳大师宴,演绎钟鸣鼎食到堂前煎灼的文明进程,解密中国文化药食同源的神秘关联。来自大海、森林、原野顶尖食材的美食三重奏,湘菜与中国美食考古溯源,海洋君主帝王蟹与辣椒皇后陈年剁辣椒的激情碰撞。

由新长福研发的这道“汉膳大师”宴,精选了14道美食。鱼子酱甜豆、烧椒海螺片、桂花糯米藕、妈妈萝卜条等4道凉菜,关联着“春夏秋冬”,暗合“四季吉祥”之意。以汤泡菊花蚌作为餐前汤,以松茸蕴含其珍贵,以象拔蚌彰显其富贵,以菊花昭示其精神。四味凉菜的开场,也揭开了汉膳大师宴中湘菜情结的序幕。

中餐和西餐都很讲究餐前汤,中餐讲究细炖慢熬和养生保健,西餐讲究标准化出品和仪式感。汉膳大师宴上呈现的汤品名为汤泡菊花蚌,是一道传统湘菜,只是将传统的猪肚尖换成了象拔蚌。据说,这道菜最早来自马王堆考古中所记载“美食方”中的菜谱。新长福不仅还原这道被历史尘封的美食,并且从历史传统中推陈出新。

为了深入挖掘传承湖湘饮食历史文化,在汉膳大师宴会上,新长福和湖南文物考古研究所达成战略合作,并正式签约,将建立“湖南中华饮食实验研究基地”,共同研究和开发马王堆汉墓和沅陵虎溪山汉墓出土的“美食方”菜谱。

接下来的6道主菜,堂煎M9和牛,中式烹饪技巧和世界食材的绝妙融合;白松露年份剁椒帝王蟹,湖湘传统食材与世界食材的激情碰撞;酸辣鳘花胶,经典的湘菜味型唤醒味蕾的记忆;辣椒炒海参,新长福畅销12年的“湘派海鲜”代表作;紫苏拆烩洞庭鱼头,来自鱼米之乡的馈赠;蟹粉扒豆苞 ,诠释不时不食的养生哲学。

酸辣鳘花胶也称酸辣鱼肚,是湘菜中的一道名菜,它承载了经典湘菜多种烹饪手法,以及湖湘人对传统湘菜的记忆。100多年前,曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钧在长沙的一座酒楼品尝后,还特地为这道菜留下了墨宝。

食材之美在于本来的味道,美食之美则在于千变万化以及超强的可塑性,或蒸或煮或炒,或炸或拌或烹,充满了各种神奇的体验。白松露年份剁椒帝王蟹,湖湘传统食材年份剁椒与世界食材——阿拉斯加帝王蟹的激情碰撞,这道佳肴也是粤菜湘做的经典之作。

谈美食不止是勾起对食物的欲望,而应该唤起对文化的尊重。辣椒炒海参在新长福畅销了12年,是“鲁菜湘做”的代表作,是“湘派海鲜”的代表作,也是湖湘文化和齐鲁文化碰撞的代表作。曾获中国饭店业颁发的“海参烹饪大奖赛白金大奖”。

中国自古就有“鱼之味乃百味之味”的说法,连造字的老祖宗也让“鱼”占了“鲜”字的半边。紫苏拆烩洞庭鱼头,来自鱼米之乡的馈赠。这份来自洞庭湖的鱼头,在烹调工艺上,采用的是一煮、二拆、三烩,通过对鱼头地去刺拆骨,留下最具美味的鱼云与鱼唇,既保留大自然的鲜味,又让食客在品尝时不必担心有失仪态,可以尽情地大快朵颐。

宴席最后,以特色松茸肉包和湘莲安南子燕窝作为整场宴会的完美收官之作,给人意境幽深,回味悠长的感受。

新长福董事长龙伟里在宴会致辞中提出,“汉膳大师”企业美食新理念,是新长福从中国餐饮文化着手,为企业注入新的灵魂,对企业升级换代。在为广大消费者奉献美食的同时,从而打造出湘菜的标杆品牌,让新长福制造,成为一座城市的风景与味蕾的记忆。湘菜情结在新长福人的心里已经根深蒂固。

新长福·湖湘第一宴——汉膳大师宴,于湖湘传统的底蕴与中西荟萃的视角之中,将传承东方智慧的生活美学徐徐展开,以创意求新的方式复现,为宴席注入更多文化内涵,让食客不仅获得暖胃的享受,更能找到内心的文化归属。(作者/许胜 王一辰)

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